Poisson du 1er avril!

POISSON D’AVRIL !

Notre ami Mathusalem ayant eu une indigestion de poule farcie, je lui propose, en ce 1^er Avril, de manger du poisson. Pourquoi pas du saumon ?.

SAUMON GRILLE AU BEURRE D’OURSIN

Proportions pour 4 personnes :

750g de saumon en filet avec sa peau mais sans les arêtes,

6 oursins, 8 feuilles de chou de Milan,

250g de girolles,

90 g de beurre,

4 brins d’aneth, huile d’arachide, fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin.

Préparation et cuisson : 30 minutes

Ouvrir les oursins, retirer les langues et les mixer avec 50g de beurre mou, mettre au froid.

Faire chauffer ¼ de litre d’huile ; lorsqu’elle est bien chaude, y faire frire les feuilles de chou, elles doivent devenir croquantes, les déposer sur du papier absorbant, les réserver au chaud.

Eplucher les champignons, les faire sauter à feu vif à la poêle dans le beurre restant.

Saler, poivrer, réserver.

Couper le filet de saumon en 4 parts égales, faire chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, y faire griller les tranches de saumon, côté peau sur le fond de la poêle, les laisser cuire 4mn environ, le saumon devant être cuit contre la peau, un peu moins cuit au-dessus et presque cru sur le dessus .

Saupoudrer le dessus de gros sel, poivrer légèrement, et répartir le beurre d’oursin sur le saumon.

Finition : Déposer le saumon sur un plat de service chaud, l’entourer des feuilles de chou et des champignons. Décorer de brins d’aneth.

Ou bien de la truite saumonée ?

Truites rossignol

Pour 4 personnes :

4 truites pas trop grosses, 2 litres d’eau, une pincée de sel, un oignon, une feuille de laurier, un demi-verre de vin blanc sec, un œuf dur, une grosse tomate, un peu de mayonnaise, quelques olives farcies au piment, persil, laitue et 4 cuillérées à soupe de gélatine.

Arroser l’intérieur des truites d’un peu d’eau vinaigrée après les avoir vidées. Dans une grande casserole, mettre : eau, sel, laurier, oignon, vin blanc et laisser bouillir 10mn. Réduire le feu. Plonger les truites dans ce court-bouillon et laisser cuire à petit feu 10mn. Enlever les poissons de l’eau, soigneusement. Laisser-les égoutter. Garnir un plat de feuilles de laitue et poser les truites dessus, après avoir enlevé une partir de la peau (après la tête jusqu’à la queue). Garnir ensuite les poissons d’œuf  dur, de rondelle de tomate, d’olives coupées en 2 et déposées à la place des yeux, recouvrir de gélatine fondue. Garnir ensuite de mayonnaise et de citron. Servir frais.

La recette ne précise pas si les truites sifflent comme un rossignol après ce traitement !