La poule au pot!

Notre amie, Mamiblue, nous propose aujourd’hui une poule au pot au menu de son article ; voici donc une recette qu’aurait pu, sans doute, apprécier notre bon roi « Henri lV ».

POULE AU POT FARCIE A L’ANCIENNE

Préparation : 30mn

Cuisson : 2h 30

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- une vieille poule (ou une poule assez ferme)

- un oignon piqué de clous de Girofle

- bouquet garni (thym, laurier, persil…)

- deux poireaux

- trois carottes

- deux navets (ou des panais)

- une branche de céleri

Sel, poivre selon les goûts

Un peu d’Armagnac (facultatif)

Pour la farce :

- 1ou 2 tranches de jambon cru façon Bayonne.

-  le foie et le cœur de la poule

-  un morceau de foie gras de canard ou d’oie pour une poule ….. de luxe ! (facultatif)

-  une botte de persil

-  une gousse d’ail

-  3 œufs

-  500g de mie de pain

-  un peu de lait

-  pas de sel, le jambon étant salé, du poivre et un peu de piment d’Espelette ;

   demander à notre ami Mathusalem de nous en filer puisqu’il nous fait visiter en ce

   moment le joli village d’Espelette, qui est la capitale du piment !.

Préparation :

Préparer la farce avec les ingrédients ci-dessus hachés et mélangés, ajouter du lait si le mélange n’est pas bien lié.

Flamber à l’Armagnac puis farcir la poule et la coudre.

Faire bouillir de l’eau dans une grande marmite avec l’oignon, le bouquet garni, le sel, le poivre et la branche de céleri.

Lorsque l’eau bout, plonger dans la marmite la poule farcie, laisser cuire à bouillon doux 1h30 à 2h en écumant de temps en temps.

Ajouter les poireaux, carottes et navets poursuivre la cuisson une heure encore.

Servir d’abord le bouillon puis la volaille et sa farce accompagnée des légumes.

Un reste de poule peut être consommé tiède ou froid avec une sauce béarnaise (bien sûr !)