Une chasse aux canards

Notre amie, PteFleur18, ayant tué 10 canards, ne manquera pas de les offrir à ses amis blogueurs (là, je m'avance peut-être un peu!).

Un onzième canard, en s'envolant, a échappé au massacre, quant au 12ème, il s'est caché derrière des joncs.

Voici une suggestion de recette de chez nous et son accompagnement.

CONFIT DE CANARD

Pour 8 personnes

Préparation : 40 mn – Cuisson : 2h15 – Attente 15h

. 2 canards gras (d’environ 3,5k chacun). Gousses d’ail

. 3 brindilles de thym. 2 feuilles de laurier. Gros sel gris.

Couper les 2 canards en morceaux, en prélevant d’abord les magrets puis les cuisses.

Récupérer la graisse se trouvant sur les morceaux et les carcasses. La couper en gros dés.

Mettre les morceaux de canard dans un saladier. Recouvrir de gros sel. Mélanger et laisser macérer ainsi pendant 15 heures.

Les rincer soigneusement à l’eau froide puis les essuyer avec du papier absorbant.

Mettre les dès de gras dans une grande cocotte avec les gousses d’ail non épluchées, les brindilles de thym et les feuilles de laurier.

Mouiller avec 10cl d’eau. Chauffer à feu doux pour laisser fondre la graisse.

Ajouter alors les morceaux de canard parfaitement séchés. Laisser mijoter sans couvrir 2 heures à feu très doux.

Egoutter la viande sur une grille placée au-dessus d’un saladier afin de récupérer la graisse.

Filtrer toute la graisse de cuisson. Dès que les morceaux de canard  sont refroidis, les disposer dans un pot en grès, en terre vernissée ou en verre. Les recouvrir de la graisse de cuisson encore tiède. Couvrir le pot.

Réserver dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur) jusqu’au moment de servir.

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PIPERADE

 Ingrédients :

1k de tomates, 2 douzaines de piments verts,

1 oignon, 1 pointe d’ail,

6 œufs,

6 petites tranches de jambon de Bayonne épaisses

Faire blondir à l’huile l’oignon haché, les piments fendus dans la longueur, sans les graines, ajouter l’ail écrasé, puis les tomates (pelées et débarrassées de leur eau, des graines et grossièrement hachées).

Saler et laisser cuire doucement jusqu’à évaporation d’une grosse partie de l’eau.

Faire rissoler du jambon et le retirer sur un plat. Verser la graisse de ce jambon sur les tomates ; battre les œufs, les incorporer hors du feu sur les tomates, puis brouiller le tout en réchauffant progressivement afin d’éviter les caillots.

Vérifier l’assaisonnement, verser sur le plat de service, poser dessus le jambon et saupoudrer le tout de persil haché.