Riz pilaf à la Basquaise

Ingrédients (pour 8 personnes)

500g de riz long

3 poivrons rouges

600g de porc maigre coupé en morceaux

2 litres de moules

12 langoustines

3 tranches de ventrèche (roulée ou plate)

ou de jambon de Bayonne coupé en petits morceaux

12 tranches fines de chorizo

½ livre de petits pois écossés

1 gros oignon

1 tube de safran en filaments (ou du piment d’Espelette en poudre)

12 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 verre de vin blanc sec, sel, poivre

Mesurer le riz avec un verre.

 Mettre dans une casserole un verre et demi d’eau par verre de riz(mais ne pas y mettre le riz). Ajouter à cette eau : safran ou piment d’Espelette, sel, et poivre. Faire chauffer.

Dans la cocotte, mettre cinq cuillères à soupe d’huile. Lorsqu’elle commence à chauffer, verser le riz sec et non lavé, le remuer dans l’huile quelques instants jusqu’à ce qu’il devienne transparent. A ce moment-là, verser dessus l’eau bouillante assaisonnée et qui est dans la casserole ; faire donner un bouillon.

Couvrir, baisser le feu et laisser cuire (ne surtout pas remuer) pendant 20mn. Après ce temps, le riz est cuit.

Eteindre et laisser le couvercle en place.

Hacher finement l’oignon, couper les poivrons rouges en lamelles, les faire revenir dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d’huile.

Ajouter le porc maigre coupé en gros dé, arroser avec un verre de vin blanc sec, saler, poivrer et faire cuire à petit feu et à couvert  pendant une heure et demie.

A ce moment-là, piquer un morceau de viande avec la pointe d’un couteau pour s’assurer de la cuisson.

Faire ouvrir les moules dans une bassine sur le feu. En garder quelques-unes, des plus belles, dans leur  coquille.

 Enlever les autres de leur coquille, les mettre en attente sur une assiette.

Cuire les langoustines dix mn dans de l’eau bouillante salée. A défaut de pois frais, faire réchauffer, au bain-marie, des petits pois de conserve après les avoir égouttés.

Dans une poêle, faire revenir rapidement la ventrèche ou le jambon de Bayonne coupés en petits morceaux et les douze tranches fines de chorizo.

Mettre le riz brûlant dans le plat de service et mélanger avec tous les différents éléments, délicatement, pour ne pas casser les grains.

Décorer avec les langoustines, les moules dans leur coquille et les morceaux de poivrons rouges placés en couronne autour du riz.

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Pour les personnes ne consommant pas de porc, j'ai suggéré d'autres viandes.

Bon appétit, mes amis, en attendant d'autres recettes de chez nous.