Le gâteau basque (préparation ancienne)

NOTA: la confiture de cerises d'Itxassou est utilisée aussi bien dans le gâteau basque que pour accompagner le fromage de brebis.

Gâteau basque (préparation ancienne)

Ingrédients pour la pâte :

2 00g de farine, 1 pincée de sel

200g de beurre

250g (ou moins selon les goûts) de sucre en poudre

2 œufs

1 sachet de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

1 cuillère à café de rhum

 Ingrédients pour la crème pâtissière

½ litre de lait

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

3 jaunes d’œuf

2 cuillères à soupe de Maïzena

1 cuillère à café d’amande amère

1 cuillère à café de rhum

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, verser 200g de farine, 250g (ou moins) de sucre en poudre, un sachet de levure chimique, 2 œufs entiers, mélanger le tout à la spatule mais à partir du centre de l’appareil et en élargissant jusqu’à l’absorption complète de ces ingrédients. Ajouter environ 200g de beurre fondu encore tiède mais en l’incorporant par le côté de la préparation ; là aussi en procédant progressivement. Verser une cuillère à café d’amande amère puis une cuillère à café de rhum.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, verser la moitié du lait et 5 cuillères (ou moins) à soupe de sucre en poudre, faire chauffer.

Dans un bol, verser : l’autre partie du lait, 3 jaunes d’œuf, 2 cuillères à soupe de Maïzena, bien mélanger sans faire de grumeaux. Ajouter au lait chaud, en tournant doucement en faisant épaissir, en évitant, là aussi, de faire des grumeaux. Ajouter la cuillère d’amande amère et celle de rhum.

Dans un moule préalablement beurré et fariné, étaler, du bout des doigts, la moitié de la pâte, ajouter la crème pâtissière. Confectionner une sorte de gabarit en prenant l’empreinte du bord du moule avec du papier aluminium ; étaler la 2^ème partie de pâte, toujours du bout des doigts, de manière à former un rond dans cette empreinte. A l’aide de ce papier aluminium, déposer, délicatement cette abaisse sur le dessus du moule. Dorer au jaune d’œuf.

Faire cuire le gâteau, au four, pendant 1h à 200°.

Variante : on peut remplacer la crème pâtissière par de la confiture de cerises noires d’Itxassou ou encore, de crème au chocolat.