La cuisine du Sud-Ouest

J'ai pu constater que bien des gens appréciaient la cuisine de notre région. Voici une première recette pour les soirées froides qui ne vont pas tarder à arriver.

Garbure landaise façon Mamy (la Mamy de Tatou bien sûr!)

Pour 6 personnes :

Préparation : 30mn

Cuisson:2h30

Ingrédients :

Un talon de jambon de Bayonne

6 tranches de confit de canard, ou manchons de canard confits

ou saucises à la graisse de canard.

500g de haricots blancs (ou rouges)secs.

500g de pommes de terre

400g de fèves sèches

4 carottes

3 navets

2 poireaux

6 belles feuilles de chou

300g de chair de potiron

5 gousses d'ail,

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 petit piment séché d'Espelette (ou en poudre)

sel, poivre.

Faire tremper les haricots et les fèves séparément dans de l'eau froide pendant 12h.

Peler les carottes, les navets ainsi que les pommes de terre.

Les couper en morceaux avec la chair du potiron

Nettoyer bien les feuilles de chou et les poireaux

Mettre la viande dans un récipient ( ex: un pot en terre vernissée de préférence).

Couvrir de 2,5l d'eau froide.

Ajouter l'oignon, les haricots, les fèves, les navets, les carottes, les poireaux et le chou

Porter à ébullition, puis régler sur feu moyen et laisser cuire 2h

Ajouter les pommes de terre, le piment, le potiron et les gousses d'ail pelées

Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 30mn.

Retirer le piment

Déposer des tranches de pain - frottées d'ail - sur les assiettes, verser la soupe et ajouter la viande

Servir sans attendre.

C'est un plat convivial qui réchauffe le corps comme le coeur entre amis.

Bon appétit!