Cuisine du Sud-Ouest (suite)

Le temps devenant de plus en plus changeant, ayant surtout tendance à la pluie et au froid, voici 2 recettes de plats de saison.

Poulet à la basquaise

Pour 4 personnes :

1 poulet d’un kg

4 tomates

6 piments verts doux de chez nous

   (ou des poivrons verts et rouges taillés lamelles)

125 g de dés de jambon de Bayonne

100g de champignons

1dl de vin blanc

1 petit piment d’Espelette ou de la poudre(facultatif)

sel, poivre, persil

Découper le poulet en quatre, puis chaque cuisse et aile en deux morceaux.

Saler, poivrer, faire dorer les morceaux dans une cocotte en fonte, ajouter les tomates pelées et débarrassées de leur eau, et concassées, les piments fendus en 2 et sans pépins, les champignons émincés, les dès de jambon et le vin blanc.

Faire cuire à couvert 25 à 30 mn.

Dresser le poulet sur le plat de service, réduire la sauce, rectifier l’assaisonnement et verser sur le poulet.

Saupoudrer de persil haché.

Pipérade

Pour 4 personnes :

250 g de piments doux, verts, de notre région

(ou des poivrons verts, si on n’est pas dans la région)

oignons, ail,

4 tomates

du chorizo (facultatif)

6 œufs

persil, sel, poivre.

Faire revenir, dans une grande poêle, à l’huile d’olive, 250g de piments verts doux, oignons et ail suivant les goûts.

Poivrer, saler, puis ajouter quatre tomates pelées, épépinées et vidées de leur eau, découpées en morceaux.

Laisser cuire longuement à feu doux. Faire rissoler, à part, 4 tranches minces de jambon de Bayonne et des morceaux de chorizo (facultatif). Verser le jus sur les tomates. Battre 6 œufs et les verser dans la poêle hors du feu. Brouiller le tout et servir par-dessus les tranches de jambon. Persillade.